Запеченный лосось под сырным соусом 500 г. филе лосося (семга или форель)300 мл молока,40 г. муки пшеничной30 г. сливочного масла100 г. сыра с синей плесенью (горгонзола, дор-блю или другой)150 г. спа...
Запеченный лосось под сырным соусом
500 г. филе лосося (семга или форель)
300 мл молока,
40 г. муки пшеничной
30 г. сливочного масла
100 г. сыра с синей плесенью (горгонзола, дор-блю или другой)
150 г. спаржи
мускатный орех,
черный перец,
розмарин — 2-3 свежих веточки.
соль
Промыть филе лосося в холодной воде, приправить солью и свежемолотым черным перцем, выложить в форму для запекания. Зеленую спаржу отварить в кипящей воде в течение 10-12 минут. Воду слить. Порезать спаржу крупными кусочками, выложить к рыбке в форму.
В отдельной посуде нагреть молоко, растворить в нем сыр с плесенью, добавить сливочное масло, муку. Все при активном помешивании. По вкусу посолить, добавить мускатный орех и черный перец. Довести соус до кипения, поварить еще 3-5 минут до загустения.
Промыть и обсушить веточки розмарина, порезать и добавить в форму для запекания. Залить все соусом, поставить в духовку при 180 градусов на 20-30 минут.
Рулет из свинины и говядины с курагой и розмарином
Шейная часть свинины — 1 кг
Шейная часть говядины — 1 кг
Курага — 150 г
Горчица — 1 ст. ложка
Розмарин
Суровая нить
Курагу залить кипятком на полчаса, а затем измельчить в блендере или мелко порубить ножом.
Свинину и говядину промыть, отчистить от пленок, хорошенько отбить и посолить.
На пласт свинины положить пласт говядины. С одного конца будущего рулета выложить курагу с несколькими листиками розмарина и разравнять по всей ширине. Свернуть в рулет, перевязав суровой нитью для удобства. Обмазать рулет горчицей.
В сковороде разогреть столовую ложку подсолнечного масла и обжарить рулет со всех сторон на большом огне.
Переложить рулет в форму, облить соком с жиром из сковороды, где рулет обжаривался, и готовить в духовке 1,5 часа при температуре 180-200 градусов, периодически поливая сверху жиром из формы.
Семга в виноградных листьях
Филе семги 1 кг
Соленые виноградные листья 300 г
Кефир жирностью не менее 3,5 % 1 литр
Помидоры красные 2 шт.
Филе семги порезать на небольшие куски и посолить. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. На каждый виноградный лист положить кусок рыбы и ломтик помидора, свернуть лист конвертиком.
Полученные конвертики плотно уложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, прикрыть сверху тонким слоем виноградных листьев и аккуратно влить кефир. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 180 градусов на час.