Прошу совета по увеличению с/у за счет корридора

Все что  хотите сделать в принципе реально и зависит от Вашего желания, только если будете расширять  ванную комнату за счет коридора необходимо будет обязательно сделать гидроизоляцию пола. По поводу перегородки — поддержу Вашего мужа, она по моему мнению не нужна. Что бы не было потом проблем с перепланировокй,  кое-что есть здесь pereplanirovkamos.ru/snip-pereplanirovka.html

Перегородку в комнате №2 я бы не делала. Я была  в квартире с такой перегородкой, входишь как в темный чулан. Лучше потом зонировать проход в комнату мебелью или сделать вход в комнату №1 из комнаты №3(для согласования проема можно усилить косяки двери).  При наличии 5 человек совмещение санузла рискованно. Я живу  втроем в квартире с совмещенным узлом, очень проблематично… Ванну можно увеличить за счет коридора. Нишу оставить четко под размер холодильника(ширина*глубина=60*60).Оставив ванну прямую, вдоль стены около кухни можно установить маленькую раковину. Стиралку на место где раньше была раковина, При наличии колонки на кухне, кухня должна иметь двери(можно раздвижные) и не менее 6 или 6,5 кв.м(нужно уточнить), Из коридора в комнату №1 можно сделать арку

Планируете ли Вы ставить мебель на кухне вдоль стены с ванной?

Если нет, тогда в нише для холодильника есть смысл. Если да — то эту нишу удобнее отдать ванной. В нее прекрасно встает стиральная (и если есть необходимость — сверху сушильная) машина. (у меня так).  Сейчас в присоединении крошечного аппендикса к ванной нет никакой пользы — только ощущение увеличенного пространства. Там же ничего не поставить...

Комната 16 м — если Вы планируете сделать ее спальней-гостиной и спать на раскладном диване (что логично) — вполне достаточна, чтобы поставить большой стол и завтракать-обедать-ужинать нормально, не ютясь на кухне…

 Дверной проем на кухню видимо 110. Нишу под холодильник можно умешить до 60 см(если у вас стандарный холодильниу) за счет этого увеличиться длина ванна. Стандарная ванна в брежнивках 150см. За счет увеличения ванны можно установить ванну 170см+нестандарныю раковину(угловую или маленькую),  Если знать размеры устанавливаемой техники и при четком измерении пространства мне кажется можно даже впихнуть и угловую ванну.   А нужна ли вам ниша под холодильник?  Обедать 5 чел на такой кухне  будет немного тесновато. Можно обеденную зону вынести в комнату №3 вдоль окна и стиралку запихнуть в кухню( в этом случае угловая ванная  поместиться). Шкафы в  комнате №1 можно оставить с обои сторон от двери, которая будет  расположена по центру стены.