что лучше панели или гипсокартон?

Под пластиковыми панелями Вы подразумеваете эксопан?

Дело вкуса, панели дешевле, но это позавчерашний день+ ко всему это очень горючий материал, а при горении очень ядовитый. Если бы я выбирала: гипрок — без сомнения. Панели к тому же хрупкая вещица, легко пробиваются на сквозь, при разрушении одной ламелии, придется перебирать всю стену, чтоб заменить ее или вешать картинку)))))).  Если же Вам удасться пробить гипрок, то дырку можно просто замазать и перекрасить.

Зашивать дерево пластиком мягко говоря… неверно.

 у меня был опыт на даче в сан узле, пластиковые панели. Скупой платит дважды!!! Люди верно говорят.Сейчас гипрок водостойкий и квфельная плитка..Дом из бревна.

У меня в бане в мойке стоят пластиковые панели лет 5-6 уже, всё нормально. Баня из бруса.

Да, нормально, только вредно очень для Вашего здоровья панели ПВХ подвергать тепловому воздействию. У царя Ивна Грозного баня была оббита цинковыми пластинами, не просто нормально, а даже за шик считали))))),  а еще недавно народ ягоды в оцинкованые ведра собирал, теперь каждый, кто хоть немного себя уважает и заботится о своем здоровье знает, что цинк — ядовит. Друзья мои, берегите себя.

Мойка — не парилка, там нет температуры.

Я на парилку и не подумала)))))))))))))… ну если только Вы моетесь холодной водой?